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最甜蜜的历史课,全球8样经典美味的甜点讲述糖的进化史

52天前发布 admin
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原标题:最甜蜜的历史课,全球8样经典美味的甜点讲述糖的进化史

据说每个吃货都长着两个胃,一个装美食,一个装甜点!几乎没有人能拒绝甜味,小时候一颗简单的糖果就能建立友谊,长大后一份精致的甜品就能打消郁闷。那么,你知道糖的历史吗?TripAdvisor猫途鹰今天就带你去品品这8样美味的经典甜品,一起上堂甜蜜的历史课!

古法红糖

最早的甜味品是天然的植物做成的“果脯”之类,如三千年前中国古书上出现的“饴”(麦芽糖),或者古埃及人拿蜂蜜和无花果酱浸泡的椰枣甜食。直到唐朝,甘蔗被西域商队带入中土,广泛种植,炼制糖就开始幸福千万家啦!

当冬令水果甘蔗丰收后,先祖们会把甘蔗压在一对由柴油驱动的重型压榨机上,果汁汇集成一流进入火上的锅子,数名糖工辛勤搅拌厚重的、纤维很粗的甘蔗汁,最终会熬成棕色的红糖,浓郁味道十分诱人。古法红糖被视为世界上最古老的糖之一,如今也是暖胃的营养甜品。

姜饼

圣诞节常见的姜饼、姜饼蛋糕、姜饼人,竟然也是糖果界元老级的选手了!姜饼的香料组合吃起来有股神秘的药味,没错,最早的姜饼可以追溯到糖还被视为药物的时期哦!

肉桂,丁香,肉豆蔻,当然还有姜,有时还加入黑胡椒。这个配方也是可以追溯到古罗马时期了,后来欧洲中世纪的人们开始把它当节庆必备食物,再到大航海时期,印度的姜黄等香料加入,新一款姜饼深受英国女王喜爱,伊丽莎白还把它做成了小人的形状。

杏仁糖

在墨西哥南部集市上,古老的经典甜品Pepita杏仁糖随处可见。“Pepita”是拉丁语中的“肉果如梨、葡萄、西红柿、甜瓜等的籽”,这种小块的甜杏仁饼干起源于一种含糖的杏仁糊,早早期只有药剂师才卖,后来许多面包师将它们塑造成五颜六色的动物形状的面包。

在10世纪的烹饪书《Kitab-al-Tabikh》这种小杏仁饼评价很高,是由穿越北非和伊比利亚半岛的伊斯兰军队运往欧洲的,杏仁蛋白酱是罕见而珍贵的,是文艺复兴时期人们最喜欢的坚果甜品,为教皇准备的宴会中,几乎每道菜都有杏仁的身影。如今的牛轧糖也与它有些渊源。

糖岛&Goiabada芭乐糊糖

巴西盛产番石榴,但这种芭乐糊糖是受到在欧洲移民的影响,融入了中东、西班牙甜品的制作工艺。哥伦布于1493年在第二次跨大西洋航行中带来了甘蔗,英格兰在加勒比群岛建立了广泛的种植园,有时被称为“糖岛”。

他们的种植园生产的商品就像面包师的购物清单,包括糖,糖蜜,咖啡,朗姆酒,肉豆蔻,巧克力和椰子。跨大西洋的融合美食也应运而生,如Goiabada——芭乐糊糖,搭配白乳酪一起吃简直是人间美味!在巴西的市场,还能买到这种糊糖做的精美小雕像呢。

泡芙

最早的泡芙源自意大利亚平宁半岛,松软的酥皮裹着蛋奶、冰淇淋、牛油、果酱,一口下去全是幸福感。据说在法国国王路易十六的联姻婚宴上,这道甜品还作为“和平大使”压轴登场,从此象征着祥瑞、庆祝。

泡芙的名字和理念是“将奶加入蛋中”,事实上泡芙还有许多变种,如“闪电泡芙”,又叫“手指泡芙”,不同于圆形常规,它们被制作成可以一口吞下的条状大小,撒上糖霜,还可以堆成“泡芙塔”,在筵席上高高叠起。

麦芽糖

说到古老的中国甜点,不得不提三千多年的麦芽糖。麦芽糖古时称为饴,《说文解字》:“饴米糪煎也”。每年春节,除夕的年二十三日称为“小年”,又叫“二十三,糖瓜粘”,这个年俗是怎么回事呢?

原来,传说中灶王爷会盯紧这一家一年的操行,人们在小年这一天会送走灶王爷,所以这天把麦芽糖做成可爱的瓜形,以图用糖粘住灶王爷的嘴,他到了天上就不会向玉皇报告家庭中的坏事了,小孩子们最盼着小年开始能吃到甜甜的麦芽糖了!

马卡龙

马卡龙是甜点界的毕加索,甜品中的爱马仕。相传,马卡龙也是诞生于意大利,16世纪时由远嫁法国的女贵族的陪嫁厨师所创,另一版本则是说这种纯素食的甜点是修女做成、在战时推广以换生计的产物。

作为法式点心的代表,它也是“杏仁蛋白糖”的衍生品,已经有500多年历史,拥有酥松的外皮和柔滑的内在。它小巧可爱,很受女性的喜爱,有各种不同口味奶油馅,但是对国人来说可能稍微偏甜一点,品尝的时候可以搭配茶和咖啡。

蜂蜜煎饼

公元前4世纪,聪明的古希腊已经开始养蜂,甜丝丝的蜂蜜开始被当作佐料,古希腊人拿油、面和蜂蜜做成的煎饼(蜂蜜蛋糕早期雏形)随着船队一度风行欧洲。后来,希腊贵族的厨师还创意性加入白奶酪,这种蜂蜜煎饼从此成为希腊人最爱食品。

蜂蜜煎饼常常也会被用作祭祀给神明的佳肴,视作是祈愿的最好媒介。再后来,法国的煎薄饼,美式早餐中的松饼,都有它的影子,不过如今的人们可不仅仅满足于简单的煎饼,水果、枫糖、黄油等也会淋上再享用。

本文由TripAdvisor猫途鹰翻译整理,严禁抄袭。

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